氯化鎂一個重要的性能就是有絮凝作用，這也是它的一個重要應用。
其基本原理是：改變固體顆粒的表面電性，預先形成一部分較大的絮團，這些絮團再相互抱團沉淀。
例如做豆腐，鹵水點豆腐。當然這個必須用食品級氯化鎂，這是市場監管的問題，這里就不多說了。
只需少量的氯化鎂，就能形成很大的作用。
這是因為氯化鎂是親水物質，能夠在水中迅速快散。
洗煤添加劑使用的也是這種特性。